23 janvier 2008
En cuisine avec William Ledeuil IV.
Ze Kitchen Galerie
4, rue des Grands Augustins
Paris 6e.
01 44 32 00 32
www.zekitchengalerie.fr
Commentaires
La dernière donne envie, les autres euh.. c'est quoi ce truc blanc mousseux... beurk !!!
Les plats
Alors ... Le "blanc mousseux" ce sont des émulsions qui agrémentent tous les plats (ou presque) du restaurant.
Si j'ai bien compris en théorie, c'est pour jouer sur les saveurs et les sensations. C'est une alliance de goûts et de textures. Peut-être sont-elles parfumées ces émulsions... je ne sais pas. De même, je suis à peu près incapable de vous donner les noms des plats.En gros, des huîtres, des tartares de poissons, des moules, des raviolis vapeur peut-être aussi. je ne sais plus. j'aurais du noter.
Les gens, en salle, semblaient comblé par les plats. Mais après tout, tous les goûts sont dans la nature ;) L'émulsion peut ne pas te tenter Tatiana ;)
Très belles photos. Il est vrai que l'emulsion ca donne un effet particulier: on dirait qu'ils mélangent cuisine et vaisselle ;)
Mais ca fait envie de gouter quand meme.
Toujours aussi fan de tes réalisations!...
Je n'aurai jamais le talent de ce chef unique, mais bon tu arriveras bien à sublimer des plats plus "basiques"?!!
bises
...
Oui, visuellement, cela peut-être étrange ou repoussant, selon les sensibilités de chacun. Mais je ne crois pas que gustativement, cela soit vain et encore moins gratuit.
Bises
